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康熙三十一年(公元1692年)，在德州城的西門外大街，有一個叫賈建才的燒雞的制作藝人，他經營著一個有一間的燒雞鋪。因這條街是通往運河碼頭，小買賣還不錯。
賈掌柜有急事要外出。他就囑咐好小二壓好火。哪里知道賈掌柜前腳剛走，小伙計后腳不一會就在鍋灶前睡著了，一覺醒來就發現煮過了火。正在束手無策的時候，賈掌柜回來了就試著把雞撈出來拿到店面去賣。
沒想到卻是雞香誘人，竟然吸引了很多過路行人紛紛購買?？腿速I了一嘗，嘖嘖稱贊：不只是肉爛味香，就連雞骨頭一嚼也是又酥又香，真可謂是穿香透骨了。事后賈掌柜就潛心研究，改進技藝。這就出現了扒雞的 原始做法，即用大火煮，用小的火燜，用如今的說法就是火候需要先武后文，扒雞所以名叫"扒"起因于此。
賈家雞出名了，老主顧建議給雞起個名字。賈掌柜自己也想不出什么名堂來。過了好些日子，忽然想起了臨街有個姓馬的老秀才，覺得他一準能起個好名。于是就用荷葉包起兩只剛出鍋的熱氣騰騰的雞，快步走到馬家溜口街的馬秀才家，提出請秀才給品雞起名。
馬秀才嘗了拿來的雞，問了問做法，順口吟出："熱中一抖骨肉分，異香撲鼻竟襲人;惹得老夫伸五指，入口齒馨長留津。"詩成吟罷，脫口而出："好一個五香脫骨扒雞呀!"
賈建才于第二年，即1693年就把扒雞提到元宵燈會上去賣，銷路大。德州城出現了燒雞與扒雞同產同銷的局面，延續了若干年。
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